Zucchinikuchen

Zucchini übrig!? Schnelle Verarbeitung gelingt über einen Zucchinikuchen. Dank einem Rezept von meiner Nachbarin!

Zutaten:

- 100g Rohrzucker

- 120g Mehl

- 75g gemahlene Nüsse ( da ich nicht mehr genügend Nüsse da hatte, hab ich ein bischen gemahlene Mandeln dazu getan )

- 2 Eier

- 150g fein geriebene Zucchini

- 90 ml Öl

- 1 Tl Natron

- 1 Tl Backpulver

- 1 Tl Zimt

- 1 P Vanillezucker

Zubereitung:

- Alle Zutaten miteinander verrühren.

- In eine Kastenform füllen und ab in den Backofen bei 180 Grad für ca. 20-30 Minuten.

- Damit man den Kuchen leichter aus der Form lösen kann, kann man Backpapier zurecht schneiden und in die Form geben .

Schmeckt lecker, saftig und frisch!