Zucchinikuchen

Zucchini übrig!? Schnelle Verarbeitung gelingt über einen Zucchinikuchen. Dank einem Rezept von meiner Nachbarin!

Zutaten:

- 100g Rohrzucker

- 120g Mehl

- 75g gemahlene Nüsse ( da ich nicht mehr genügend Nüsse da hatte, hab ich ein bischen gemahlene Mandeln dazu getan )

- 2 Eier

- 150g fein geriebene Zucchini

- 90 ml Öl

- 1 Tl Natron

- 1 Tl Backpulver

- 1 Tl Zimt

- 1 P Vanillezucker

Zubereitung:

- Alle Zutaten miteinander verrühren.

- In eine Kastenform füllen und ab in den Backofen bei 180 Grad für ca. 20-30 Minuten.

- Damit man den Kuchen leichter aus der Form lösen kann, kann man Backpapier zurecht schneiden und in die Form geben .

Schmeckt lecker, saftig und frisch!

Luftiger Erdbeerknusper

Erdbeeren im Kühlschrank die schon etwas älter sind?! Kein Problem! Püriert und auf einer locker- leichten Creme mit etwas Knusper serviert, schmeckt es einfach lecker.

Luftiger Erdbeerknusper

Zutaten: 

- Amarettini

- Erdbeeren 400-500 Gramm

- 1 Becher Schlagsahne ( ich nehm gerne die von Cremefine)

- 3-4 Teelöffel Creme Fraiche (Cremefine Cremefraiche)

- 1 Schuss Milch

- Vanillezucker

- Vanilleextrakt

Zubereitung:

- Amarettini zerbröseln und damit den Boden eines Glases oder einer Schale füllen.

- Die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, einen Schuss Milch dazu geben und 3-4 Tl Creme Fraiche unterheben.

- Ist die Creme leicht und luftig, ein paar Tropfen Vanilleextrakt dazu geben und auf den Amarettini verteilen.

- Erdbeeren Waschen und im Mixer fein pürieren. Das Erdbeerpüree auf der Creme verteilen und servieren. Oder nochmal kurz in Kühlschrank. 

- Lasst es euch schmecken! Ist eine Eigenkreation, daher keine Garantie bei den Mengenangaben :-)